端午节让我们来谈谈可丽饼

　　端午节让我们来谈谈可丽饼

　　文/刘兴华

　　(西方书籍史与文化艺术研究者，著有《阅读欧洲版画》 等)

　　中国有端午节，法国有“可丽饼日”。

　　诺曼底地区的圣米歇尔山是法国重要的观光景点，因为潮汐的关系，景致总是扑朔迷离，时而是座孤岛，时而则是雄踞地平线上的一座宗教圣地。进入城中，盘旋而上，修道院与教堂的小巷里罗列着许多餐厅，菜色也许有异，但都卖一种当地特产：薄薄的可丽煎饼。

　　今天，可丽饼不仅是法国各地都可见到的美食，它的身影也出现在世界许多地方。这种将面团在平底锅或铁盘上煎出来的法国薄饼，搭上各式各样甜咸口味的配料，对折两次，置于盘中，可以在星级餐厅中享用，也能在街头小吃摊上品尝。

　　在不同的文化中，都有各自的煎饼，中国人吃的馅饼、大饼与葱油饼，美式的松饼和日本的铜锣烧，都属煎饼家族。在古希腊，煎饼即已出现，而且从字源上来看，与煎锅和面糊有关，加上蜂蜜，多被当成早餐食用。至于可丽饼，算是煎饼家族的后生晚辈了。

　　12世纪时，十字军带回来荞麦这种作物。圣米歇尔山南部的布列塔尼半岛多雨，气候温和，加上酸性土质，十分适合荞麦的生长。荞麦不是麦类的禾本科植物，面粉颜色比麦子深，在布列塔尼被称为黑麦子。中世纪的欧洲，使用磨子磨麦，要向当地领主缴税，如果使用大型磨坊，更要支付一笔费用给磨坊主人，而荞麦则可免掉这些捐税，很快成了该地农人与渔夫的主食。在民俗文化中，荞麦甚至被视为撒旦的造物，而麦子洁白高贵，源自于神，二者身价天差地别。在这种环境中，可丽饼从农家之中诞生，慢慢由简而繁，14世纪时，我们便见到以荞麦制作可丽饼的食谱。

　　法国的可丽饼日是2月2日，这个日子正好在圣诞节后40天。在犹太人的传统中，头生的男婴要归给神，而母亲在分娩40天后，要到圣殿中行洁净礼。《新约》中记载，圣母玛利亚在耶稣诞生后40天到耶路撒冷，要把孩子献给神。随着基督教不再受到罗马帝国的迫害，纪念性的节日逐渐出现，4世纪起，2月2日成了献主节，又称圣烛节。在这个日子，信众带着蜡烛到当地的教堂，祝祷赐福后，便把蜡烛留在教堂以供接下来的一年使用。蜡烛象征耶稣基督，烛体是他的肉身，烛蕊是他的灵魂，烛光是他的神性。

　　在圣烛节时，亦会享用煎饼，起先是分给来罗马朝圣的信徒，后来成了此日的习俗。金黄色的圆形煎饼有如太阳，不仅让人想起耶稣，在农业社会中，亦标示着寒冬与春天的交替。这天以后，白日渐长，新的农忙季节也将开始。

　　可丽饼在布列塔尼地区出现后，便融入圣烛节的习俗中。到了19世纪，巴黎扩大发展，法国各地人口逐渐涌入。布列塔尼人因着地缘之便，聚居在蒙帕纳斯火车站附近，他们带来家乡的手艺，开起可丽饼店，使这种地方美食进入法国人的日常生活中。今天这里仍是巴黎可丽饼店密度最高的地区。19世纪末，火焰橙汁薄饼问世，虽然对于第一次品尝这道甜点的是不是英王爱德华七世仍有争论，但可丽饼却由此被推向新的高峰，进入世界性的舞台。

　　现在，可丽饼已不单由荞麦制作，甜的口味多半来自小麦面粉，而荞麦的特殊风味则适合咸的配料。法国人还会将可丽饼配上苹果酒一起享用，这同样是来自布列塔尼的传统。

　　今天，在法国不一定会特别纪念圣烛节，甚至连可丽饼也要在商业营销的提醒下家人才会聚在一起享用，但是这道美食原有的传统，不一定过时，而新加入的，也可能绽放更多光彩。

　　《中国新闻周刊》2019年第20期

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